Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 150 g Kokosraspeln; 3 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Schale von 2 Zitronen; 150 ml Milch; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen erfrischenden Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn er mit der Süße von Kokosnuss kombiniert wird. Die perfekte Verbindung aus saurer Zitrone und exotischem Kokos schafft ein Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Dieser Kuchen ist ideal für besondere Anlässe oder um einfach nur den Tag zu verschönern. Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt keine speziellen Fähigkeiten, sodass auch Backanfänger damit viel Freude haben werden.

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:16:17.823Z

Bei der Zubereitung meines Zitronenkuchens mit Kokos habe ich festgestellt, dass die richtige Balance zwischen Zitrone und Zucker entscheidend ist. Ich habe verschiedene Rezeptvarianten ausprobiert und festgestellt, dass ein Hauch von zusätzlichem Zucker die Säure der Zitrone perfekt ausgleicht. Ein Tipp, den ich gerne teile, ist die Verwendung von frischem Zitronensaft für ein intensiveres Aroma.

Die Zugabe von Kokosnuss sorgt nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern macht den Kuchen auch saftig. Ich verwende oft ungesüßte Kokosraspeln, um den natürlichen Geschmack der Zitrone hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein köstlicher Kuchen, der sowohl warm als auch kalt genossen werden kann.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frische Zitrone kombiniert mit köstlichem Kokosgeschmack
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für festliche Anlässe oder als täglicher Genuss

      

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität der verwendeten Zutaten hat einen bedeutenden Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Zitronenkuchens. Frische Zitronen sorgen nicht nur für einen intensiven, frischen Zitrusgeschmack, sondern deren Schale gibt dem Teig einen zusätzlichen aromatischen Kick. Ich empfehle, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um die Aromen voll auszuschöpfen. Achten Sie darauf, die Zitronenschale fein abzureiben, da grobe Stücke den Kuchenteig ungleichmäßig machen können.

Kokosraspeln sind nicht nur geschmacklich wichtig, sie bringen auch die gewünschte Feuchtigkeit in den Kuchen. Verwenden Sie ungesüßte Kokosraspeln für einen authentischen Geschmack. Wenn Sie einen intensiveren Kokosgeschmack wünschen, können Sie die Kokosraspeln leicht anrösten, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe.

Backtechnik für den perfekten Kuchen

Beim Backen des Kuchens ist es wichtig, die Backzeit genau zu beobachten. Jeder Ofen ist anders, und ich empfehle, den Kuchen nach etwa 35 Minuten mit einem Zahnstocher zu testen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Achten Sie darauf, dass der Kuchen leicht springt, wenn Sie ihn berühren. Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen in der Form ruhen zu lassen, um ein Austrocknen zu verhindern. Nach 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Falls der Kuchen beim Backen zu stark aufgeht und dann zusammenfällt, könnte das an zu viel Backpulver liegen. Achten Sie darauf, die Menge genau abzuwiegen. Wenn Sie einmal mit der Rezeptur experimentieren, können Sie versuchen, den Zucker um 20 % zu reduzieren, um die Säure der Zitrone besser zur Geltung zu bringen. Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig, wenn Sie gerne mit Geschmackskombinationen experimentieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für diesen leckeren Zitronenkuchen:

Zutaten für den Zitronenkuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
150 g Kokosraspeln
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Schale von 2 Zitronen
150 ml Milch

Zutaten für die Glasur

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Vergewissern Sie sich, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie dieser Anleitung, um einen perfekt saftigen Zitronenkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

Die trockenen Zutaten unterheben und die Milch hinzufügen. Zum Schluss die Kokosraspeln einrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und etwa 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nach dem Backen den Kuchen in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Glasur vorbereiten

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln dekorieren.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Zitronenkuchen mit Kokos!

Profi-Tipps

Für eine besonders fruchtige Note können Sie zusätzlich Himbeeren oder andere Beeren in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen kann wunderbar im Voraus gebacken werden und hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch. Um die Frische zu bewahren, können Sie den Kuchen auch im Kühlschrank lagern. Das verbessert den Geschmack, da die Aromen der Zitrone intensiver werden.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn vor dem Einfrieren gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie ihn vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Variationen des Rezepts

Sie können dem Grundrezept zusätzliche Aromen hinzufügen, um es zu variieren. Probieren Sie, ein wenig Vanilleextrakt oder sogar einen Hauch von Ingwer für eine würzigere Note hinzuzufügen. Ein weiterer toller Zusatz sind frisch gehackte Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren, die eine fruchtige Note und eine interessante Farbe bringen.

Eine glutenfreie Variante dieses Rezeptes ist ebenfalls möglich. Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und Kartoffelstärke. Achten Sie darauf, die Backzeit je nach Textur des Teigs zu prüfen, da glutenfreie Mehle oft andere Backeigenschaften haben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Zitronenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur etwa 3-5 Tage frisch. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa eine Woche.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, wenn Sie kein Fan von Kokos sind, können Sie sie durch zusätzliches Mehl ersetzen oder andere Aromen wie Vanille verwenden.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, beachten Sie jedoch, dass dies die Textur des Kuchens verändern könnte.